הסוד לרוסטביף טוב הוא בשני דברים:
1. איכות הבשר
2. לתת לנתח מנוחה ולא לחתוך אותו מיד אחרי הצלייה
מרכיבים
- נתח סינטה במשקל 2 ק"ג
העדיפו תמיד בשר טרי ולא קפוא או מופשר ומיושן וכל מיני המצאות אחרות.
חפשו נתח שיש בו שומן. במציאות הבשר הישראלית - הרבה ככל האפשר. כמו כן, בחרו נתח שיש לו מכסה לבן על צידו האחד. אל תורידו את המכסה הזה!
- חמאה או שמן זית
- תבלינים – ראו הכנה
- ירקות שורש, פקעות או תפוחי אדמה
הכנה
- הוציאו את הבשר מהמקרר והביאו אותו לטמפרטורת החדר – חשוב!
- חממו תנור לחום גבוה 200 מעלות ברוב התנורים הביתיים, ללא טורבו.
- עסו את הבשר בחמאה – הרבה ככל האפשר. אם אתם שומרי כשרות, אתם יכולים להשתמש בשמן זית כתית או כתית מעולה, אבל יתקבל בשר עם טעמים מעט חזקים, של שמן זית.
- הניחו את הנתח בתבנית צלייה – צד לבן למעלה - ופזרו מעט מלח גס, הרבה פלפל שחור גרוס גס וכמות טובה של עשבי תיבול: מיורן, אורגנו או טימין, רוזמרין.
- לחלופין, אתם יכולים למרוח את הבשר בתערובת של חמאה וחרדל טוב וליצור ציפוי של חרדל על חלקו העליון (הלבן).
- הניחו בתבנית גם ירקות שורש שטופים ומחולקים, תפוחי אדמה או בטטות, וכמה ענפי רוזמרין וצקו עליהם מעט שמן זית.
- הכניסו את התבנית לתנור והתחילו למדוד זמנים.
- לקבלת נתח ורוד בדרגת מדיום, צלו 30 דקות בחום גבוה (200 מעלות) ואז הנמיכו את החום ל- 110 מעלות וצלו עוד כשעה וחצי עד שעתיים, תלוי כמה ורוד אתם רוצים את הנתח.
- חשוב לדעת: רוב המתכונים מחשבים 15-20 דקות לכל חצי קילו בחום גבוה, ואז עוד 20 דקות בחום נמוך יותר (180 מעלות). זה טוב לנתחים יחסית שומניים ופחות לנתחים הרזים שיש ברוב הסופרים בארץ.
- התייעצו עם הקצב לגבי זמן הצלייה שמתאים לנתח שלכם.
- אתם יכולים לבדוק מידת עשייה עם מד חום לבשר, שאפשר לקנות בכל חנות לכלי מטבח.
- בסיום הצלייה הניחו לנתח במשך כ- 15 דקות, לפני שאתם פורסים אותו ואז צקו עליו מהרוטב שהצטבר בתבנית והגישו עם הירקות.
אוהבים בשר? היכנסו לאתר b144 על מנת למצוא את איטליזים ייחודיים בקרבת מקום מגוריכם.
