סוגי סכינים, פלדה וחומרים אחרים
- רוב סכיני האיכות הביתיים או המקצועיים עשויים פלדת אל חלד בהרכב כזה או אחר.
- בנוסף קיימות בשוק סכינים קרמיות, שעשויות מחומר שנקרא זירקוניה ולא מקרמיקה... חומר זה קשה מאוד – כמעט כמו יהלום – והעמידות שלו בפני שחיקה גבוהה פי עשרה מזו של סכין פלדה ממוצעת.
- היות והמאמר הזה עוסק בהשחזת סכינים, נאמר שסכינים קרמיות משחיזים רק בהשחזת יהלום. כאן נסביר כיצד משחיזים סכיני פלדה.
סכיני פלדה – הבדלים כלליים
ההבדלים בין הסכינים השונים נובעים מקשיות הפלדה מהם הם מיוצרים (הכוונה כאן היא לסכינים מחושלות, טובות).
- באופן עקרוני, סכין מפלדה קשה יותר תחזיק חדה יותר זמן, אבל תהיה קשה יותר להשחזה.
- סכין 'רכה' יותר, תהיה קלה יותר להשחזה, אבל תצטרכו להשחיז אותה לעיתים קרובות יותר.
- מלבד ההבדלים האלה, יש הבדלים בצורת החישול של הסכין, ההרכבה שלו ומה שיותר מעניין אותנו – זווית ההשחזה שלו.
זווית ההשחזה
ככל שזווית ההשחזה של הסכין תהיה חדה יותר, הסכין תהיה חדה יותר. הבעיה היא שככל שהזווית חדה יותר, היא נשחקת מהר יותר.
- ברוב סכיני החיתוך – לא סכינים "שימושיים", כמו סכיני הטלה – זווית הלהב תהיה בת 10 – 20 מעלות.
- זה הטווח שבו עליכם להחזיק את הסכין בניצב למשטח ההשחזה, כאשר אתם משחיזים את הסכין.
- עליכם לבחור זווית בהתאם למה שהיצרן קבע בתחילה ואם אתם לא יודעים מה הייתה, בחרו זווית והתמידו להשחיז רק בה.
כלי ההשחזה והשימוש בהם
- אבן מים: מספיגים את האבן במים ואז מעבירים את הסכין על הצד הגס שלה באותו כיוון ובאותה זווית מספר פעמים. הופכים את הסכין ומבצעים אותה פעולה, אותו מספר פעמים גם על הצד השני.
- לאחר פעולה זו חוזרים על הפעולה על הצד העדין יותר של אבן המים עד לקבלת להב חד.
שימו לב שיש להרטיב את האבן תוך כדי העבודה. - מוט השחזה: אוחזים במוט מעבר למגן ביד אחת. ביד שנייה מעבירים את הסכין בעדינות, בקלות, לאורך המוט ולרוחב הסכין בזווית אחידה. חוזרים על הפעולה כחמש פעמים, וכך בצד השני.
- מכשירים ביתיים: משחיזי סכינים חשמליים וכאלה שמבוססים על העברת הסכין בין דסקיות.
- ברוב השימושים הביתיים, אפשר להשתמש במשחיזי דסקיות כאלה אם עושים זאת בעדינות, לפי הוראות היצרן.
כדי לא לגרום נזק לסכין יקרה או שחוקה, היכנסו למדריך העסקים של b144 בקטגוריית השחזות ואתרו משחיז סכינים מקצועי. הביאו את הסכין שלכם לטיפול וצאו עם להב חד ובטוח.
