איך להכין יוגורט לבד בבית?

לכ- 2 ליטרים יוגורט

מצרכים

• 2 ליטר חלב רגיל או מלא ("של פעם")
• 1/2 כוס יוגורט "חי"

צִיוּד

• סיר כבד עם מכסה
• מָרִית
• מד חום 
• כוס מדידה או קערה קטנה
• מקציף (לא חובה)

הכנה

• מחממים את החלב בסיר הכבד, בחום בינוני-גבוה. לחמם את החלב עד ממש מתחת לרתיחה.
• מערבבים את החלב בעדינות ומוודאים שחלקו התחתון של הסיר לא נחרך והחלב לא מגיע לנקודת רתיחה.
• מצננים את החלב. 
• מניחים לחלב להגיע לטמפרטורה שבה הוא חם למגע – כ- 43 מעלות.
• מערבבים מדי פעם, כדי למנוע היווצרות של קרום.
• כאשר החלב התקרר, מוציאים חלק ממנו – כוס, לערך – ומעבירים ליוגורט. 

• מערבבים עם היוגורט כדי לדלל אותו ומחזירים הכל לסיר החלב. מסירים חלב מדפנות הקערה באמצעות הספטולה (מרית).
• בשלב הזה יצרתם למעשה תערובת שבה יש חיידקי יוגורט.
• מעבירים את הסיר לתנור כבוי, סגור.
• רצוי להפעיל את התאורה בתוך התנור, כדי שיווצר בו מעט חום, או לעטוף את הסיר בכמה מגבות מטבח, לשמירה על חום התרבית.
• הניחו ליוגורט להתפתח בתנור הכבוי במשך ארבע שעות לפחות, או כל הלילה. 
• משך הזמן תלוי בטעמכם האישי ובטמפרטורה.

• אם המרקם שלו לטעמכם והוא חמצמץ מספיק, העבירו אותו לקירור.
• אם הוא דליל מדי, אבל הטעם טוב, העבירו אותו לחיתול או שק בד ותנו לו לאבד נוזלים בטפטוף.
• אם הוא עדיין לא מספיק חמצמץ לטעמכם, תנו לו עוד זמן.
• אם נוצרו מים מעל ליוגורט, נקזו אותם או הכניסו אותם בקיפול בחזרה ליוגורט.

• הקצפה מקנה ליוגורט מרקם קטיפתי יותר.  רצוי להקציף מעט גם לפני ההגשה. 

• יוגורט תוצרת בית יישמר במקרר כשבועיים.

• תוכלו להשתמש בחלק מהיוגורט שלכם להכנת האצווה הבאה של יוגורט ביתי: שמרו כ- ½ כוס יוגורט בכל פעם. 
• תוכלו להשתמש באותו יוגורט כתרבית כל עוד הטעם של היוגורט המתקבל זהה או דומה ליוגורט שלכם. 

ומה לגבי לבנה?