התחילו בבשר הנכון
צ'ך הוא החלק המתאים ביותר, כיון שהוא מכיל בערך 20% שומן, והשומן דרוש להמבורגר לטעם ולעסיסיות. אפשר להשתמש גם בתערובת של שפונדרה וצוואר.
אם חסר לכם שומן בבשר, הוסיפו שומן למידה הדרושה – הוא יכול להיות שומן כבש, אם אין לכם בעיה עם הטעם.
הוסיפו לו טעם
זו לא בושה להשתמש בתבלינים, ואל תהיו פוריטנים. בסופו של דבר, לרוב הבשר הטחון שקונים בסופר אין טעמים בולטים או 'בשריים' במיוחד, ולכן תוספת של פלפל שחור ומעט מלח, רוטב ווסטרשייר וגם בצל קצוץ, שהוצאתם ממנו את הנוזלים, הם ממש חובה.
לא עבה מדי – עבה מספיק
המבורגר טוב צריך להיות בגובה של 2 ס"מ ולא יותר או פחות.
מעבר לזה, החוץ יישרף לפני שהתוך ייעשה למידה הדרושה, ומתחת לזה – כל העסק יתייבש.
רוצים אותו שטוח
כדי שאפשר יהיה לשים עליו תוספות וכדי שההמבורגר 'יתלבש' טוב בלחמנייה:
תנו לו שקערורית קטנה במרכז, עם כף או האגודל, כדי שכשהוא יתפח במרכז, התפיחה תגיע לגובה שטוח.
מחליפים צד?
רק פעם אחת!
בזמן הצלייה, הפכו את ההמבורגר שלכם רק פעם אחת. עשו זאת בעדינות ובלי לגרד אותו בכח מהגריל; הפכו אותו רק כשהוא משתחרר בקלות מהאסכלה.
מתכון מנצח להמבורגר
מרכיבים
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים יבשים גדולים, פרוסים דק
- ½ כפית סוכר חום
- 1 ק"ג בשר בקר שמכיל לפחות 20% שומן; צ'ך
- 2 כפות רוטב ווסטרשייר
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
הכנה
- בסיר או במחבת מתאימה מחממים את השמן. מאדים בו את הבצל שעליו פיזרתם את הסוכר, הכל תחת מכסה, עד שהבצל מתרכך ומזהיב – 15 דקות לערך על אש בינונית – ומסירים מהאש.
- בקערה מתאימה נותנים את כל המרכיבים האחרים ומערבבים אותם בעדינות, עד שכל התבלינים מפוזרים בצורה אחידה בתוך הבשר ולא יותר. *כל מיני רעיונות כמו "ללוש" את הבשר וכד' רק יגרמו להמבורגרים שלכם להיות קשים.
- מחלקים את הבשר ל- 6 יחידות לערך, כל אחת בעובי של שני ס"מ.3.
- צולים על הגריל מעל אש גבוהה, במשך 8 – 10 דקות בסך הכל, תחת מכסה סגור. הופכים רק פעם אחת במהלך הצלייה.
- מגישים עם הבצל המאודה למעלה, עם ירקות חתוכים, חמוצים או כל תוספת אחרת או רוטב שאוהבים.
בא לכם המבורגר? היכנסו למדור מסעדות אמריקאיות באינדקס העסקים של b144 וצאו לצוד לכם ארוחת ערב עסיסית!
