מסעדות כשרות- גם גורמה, גם כשר
מסעדות הן חלק בלתי נפרד משגרת הבילויים שלנו. בילוי במסעדה יכול להוות פתרון לערב רומנטי, חגיגה משפחתית, ארוחה עסקית או סתם הנאה ממזון משובח. מסעדות כשרות מאפשרות גם לאוכלוסייה הדתית ליהנות מחוויה קולינארית מבלי שעליהם להתפשר על דבר. כיום ניתן למצוא בישראל מספר רב מאוד של מסעדות שמחויבות הן לאוכל גורמה והן לעמידה בכללי הכשרות הקפדניים ביותר. באופן כזה ישנו תיקון היסטורי ל"קיפוח" המסורתי שהיה מנת חלקם של אנשים דתיים ושומרי מסורת במשך שנים רבות. אם עד לפני עשור או שניים היה צריך לבחור בין המחייבות לשמירה על הכשרות לבין בשר איכותי או מנות מתוחכמות מכל העולם, הרי שבשנים האחרונות חלה בישראל מהפיכה של ממש.
לצד העלייה במודעות לבישול ולתרבות הפנאי, הולך וגובר גם חלקה של האוכלוסייה הדתית אשר אינה מוכנה לוותר על עקרונותיה. מסעדות כשרות מגישות כיום אוכל ברמה כה גבוהה עד כי הן מבוקשות לא רק על ידי סועדים דתיים. גם חילונים רבים מעדיפים מסעדות אשר עומדות בדרישות הכשרות כאשר הם מחפשים אוכל טעים ומגוון. למעשה, הביקוש של האוכלוסייה הדתית אחר מסעדות כשרות הביא לפריחה בתחום המסעדות כולו, ולעליה בגיוון הרב של מסעדות בישראל, ומכך נהנים גם דתיים וגם חילונים.
ישנם כמובן מקומות בארץ שבהם מרוכזות מסעדות כשרות בצפיפות גבוהה יחסית, כגון ירושלים, אך גם בערים "חילוניות" לחלוטין כמו תל אביב לא קשה למצוא מקום אשר מגיש אוכל שהוא גם טעים וגם כשר. בעלי מסעדות יודעים שוויתור על הכשרות פירושו גם ויתור כואב על פלח גדול מאוד מן האוכלוסייה. אמנם ישנם מזונות לא כשרים שאין להם תחליף, אך רבים מוצאים כי הם יכולים להסתדר טוב מאוד מבלי הצורך לטעום בשרים של חיות לא כשרות. גם האיסור על עירוב בשר וחלב אינו מהווה בעיה עבור רבים, כיוון שהשפים המקצועיים אשר מנהלים מסעדות כשרות יודעים למצוא פתרון לכל בעיה כזאת. תחליפים צמחיים לחמאה או גבינה, למשל, יכולים להיות בלתי מורגשים כאשר השימוש בהם נעשה בתבונה, על ידי שף מנוסה.
