איך מכינים קובה?

קובה מסוגים שונים מכינים לכל אורך ורוחב המזרח התיכון: מטריפולי ולוב ועד עיראק הרחוקה. העיר חאלב שבסוריה ידועה בכך שאפשר למצוא בה 17 סוגים שונים של קובה, במילויים של בשר מסוגים שונים, עם סומק או יוגורט, עם לימון או רוטב רימונים סמיך ועסיסי, ועוד.

בישראל מכירים גם כן סוגים רבים של קובה, כאשר כל אחת מהעדות השונות הביאה איתה את הסוג האהוב עליה: ברוב המקרים מדובר בקובה שעשוי מסולת, אבל יש גם קובה סורית-עיראקית שעשויה מאורז (והיא שטוחה יחסית) ולכן היא פופולרית מאוד אצל היהודים בחג הפסח.

הכנת קובה אינה אומנות מסובכת במיוחד, אבל היא כן דורשת סבלנות וידיים עדינות. בהרבה מתכונים, החוכמה היא שהמילוי יהיה העיקר, והחלק החיצוני יהיה דק ככל האפשר. "בצק" דק שכזה מצריך סבלנות בהכנה.

אפשר להכין את המילוי, לקרוץ ממנו כדורים ולהקפיא אותם. לפני הבישול, אפשר לקרוץ עיגולי בצק, לרדד אותם ולצפות בהם את הכדורים הקפואים. בצורה כזו אפשר לקבל כדורי קובה בבצק דק מאוד בלי לטרוח הרבה.
 

 

קובה מטוגן

קובה מטוגן אמור להיות באורך של 8-10 ס"מ ובקוטר של 5 ס"מ לערך, בגודל כזה, שניים יכולים להיות מנה ראשונה יפה, לאדם.

כמות: 10-15 יחידות

זמן הכנה: שעתיים

מרכיבים לבצק

• 500 גרם בורגול בינוני שטוף ומושרה במים חמימים
• 1 בצל יבש בינוני
• 300 גרם בשר אדום טחון - אפשר בשר רזה
• 1 כפית כמון או כורכום (או תערובת של שניהם)
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• מלח ופלפל שחור
• 2 כפות קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
• 2 כפות קמח

מרכיבים למילוי

• 1/2 כוס שמן זית
• 3 בצלים קצוצים
• כ- 750 גרם בשר טחון, יחסית שמן
• מלח ופלפל שחור
• ¼ כפית קינמון
• 1/2 כוס צנוברים קלויים

הכנה

1. מכינים את המילוי: מטגנים את הבצלים בשמן הזית ואז מוסיפים את הבשר, ובתנועות חיתוך והקפצה מטגנים אותו (התנועות דרושות לכך שהוא יישאר מפורר, ולא תתקבל קציצה).
2. תוך כדי הטיגון מוסיפים את התבלינים ואת הצנוברים וכאשר הבשר מוכן, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

מכינים את הבצק:

1. הבורגול אמור להיות ספוג כולו במים. מסננים את יתרת המים, אם יש ואז מעבדים באופן הבא:
2. לוקחים שליש מהבורגול, שליש מהבשר ושליש משאר המרכיבים ומעבדים לתערובת חלקה, בצקית. כך עושים לכל שליש מהמרכיבים.
3. בסיום מאחדים את הכול לבצק אחד, שאמור להיות חלק ונח לעיבוד, ולא רך מדי. אם הבצק יצא יבש - הוסיפו מעט מים. אם הוא רטוב, אפשר להוסיף מעט קמח או קורנפלור.
4. מרטיבים את כפות הידיים. לוקחים מעט מהבצק ויוצרים כדור בקוטר של 5 ס"מ לערך ויוצרים בו שקע.
5. בעזרת אצבעות רטובות ותוך תנועת סיבוב, מרדדים את הבצק שהמרכז כף היד ויוצרים "עטיפה" דקה. מניחים מילוי במרכז וסוגרים לצורה של כדור פוטבול אמריקאי - מאורכת, עם קצוות חדים יחסית.
6. מניחים על נייר אפיה ועוברים להכין את הקובות הבאות.
7. מחממים שמן ל- 170 מעלות ומטגנים עד השחמה יפה. אפשר לטגן מיד, אפשר להקפיא לא מטוגן, אפשר גם לטגן ולהקפיא. הכי טוב - לא לטגן כאשר רעבים, כי קשה מאוד לעמוד בפיתוי...

 

 

קובה חמוסטה

מקור המנה הוא בכורדיסטאן והשם מרמז על הטעם: חמצמץ. 

כמות המרכיבים הבאה תספיק לכם ל- 25 - 30 קובות ואפילו יותר, אם תעשו אותן קטנות.  היות ומדובר בקובה מבושלת במרק, צריך לערבב את הבורגול - הדק - בסולת.

זמן הכנה: שעתיים

מרכיבים לבצק

• 400 גרם בורגול דק
• 400 גרם סולת
• מלח

מרכיבים למילוי

• שמן זית לטיגון
• בצל גדול, קצוץ
• ½ קילו בשר טחון לא רזה מדי
• 1/2 כף בהראט או - אם אתם רוצים ניחוח קצת הודי - גרם מסאלה
• 1/8 כפית - ¼ כפית קינמון
• מלח ופלפל שחור
• פטרוזיליה קצוצה דק - לפי הטעם - ללא גבעולים

מרכיבים למרק

• שמן זית לטיגון
• 4 בצלים גדולים קצוצים
• סלרי עלים חתוך לפרוסות ארוכות
• מנגולד (שקית) שטוף היטב ופרוס לאורכו לחתיכות גדולות.
• תפוח אדמה לבן, בקוביות לא גדולות (לא חובה ולא "כורדי", אבל מסמיך מעט את המרק, אם השתמשתם ביותר מדי מים, למשל)
• 3 ליטר מרק ירקות או מים
• כפית או כפית וחצי כורכום
• מלח ופלפל
• מיץ לימון - התחילו בערך ב- 1/2 כוס, אם לא אתם אוהבים חמוץ מדי.

הכנה

מכינים את הבורגול:

שוטפים את הבורגול פעם או פעמיים ומסננים. מוסיפים מים חמימים לגובה הבורגול ועוד 1 ס"מ ומניחים להם להיספג בבורגול.

מבשלים את המרק:

1. בסיר גדול, מטגנים את הבצל עד שקיפות.
2. מוסיפים את הסלרי, המנגולד ותפוח האדמה ומאדים אותם עד ריכוך (הם ימשיכו ויתרככו בבישול).
3. מוסיפים את המים ואת התבלינים ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהירקות מתרככים במלואם.
4. מוסיפים את מיץ הלימון ומתקנים תיבול.

מכינים את המלית:

1. מחממים את השמן במחבת עמוקה או סיר ומאדים בו את הבצל עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את הבשר ואת התבלינים ומטגנים עד שהבשר מוכן וכולו אפרפר.
2. מתקנים תיבול, מערבבים פנימה את הפטרוזיליה ומניחים להתקרר.

מכינים את הבצק

1. מוודאים שהבורגול ספוג כולו במים והוא רך. אם לא - מוסיפים מים חמימים ומניחים להם להיספג עוד קצת. אם יש יתרת מים, מסננים ומנקזים מעט בין שתי כפות ידיים.
2. מוסיפים את הסולת ובערך ½ כפית מלח ואז לשים כעשר דקות עד קבלת בצק לא דביק.
3. אם הבצק יבש, הוסיפו מעט מים. אם הוא לא נח לעיבוד, הוסיפו קצת סולת.
4. לוקחים בצק ויוצרים כדורים בקוטר של 5 ס"מ לערך. יוצרים כדור מבצק דק ככל האפשר (ראו ב"קובה מטוגנת"). הניחו שתי כפיות מלית במרכז כל כדור וסגרו אותו.
5. את הקובות מוסיפים למרק כאשר הוא במצב של רתיחה בינונית ולא יותר ואז מבשלים את הכול עד שהקובות רכות, אבל לא רכות מדי.

יש לכם תיאבון לקובה אבל פחות חשק לבשל? הזמינו קובה חם וטעים ממסעדת אוכל ביתי באזור שלכם
 

קובה דלעת

קובה מתקתק-כתום, רך. מגישים חם ומהביל.

כמות: 15 - 20 יחידות

זמן הכנה: שעתיים

מרכיבים לבצק

• 2 כוסות סולת
• כוס ורבע מים
• 1/3 כפית מלח

מרכיבים למילוי

• שמן זית לטיגון
• 1 בצל גדול, קצוץ
• ½ כף פפריקה מתוקה
• ½ כפית פפריקה חריפה
• ½ כפית בהרט
• ½ כפית כורכום
• ½ ק"ג בשר בקר טחון, לא רזה מדי
• פטרוזיליה קצוצה - לפי הטעם

מרכיבים למרק

• 3 גזרים פרוסים
• 200 גרם דלעת בקוביות
• כמה גבעולי סלרי - בחתיכות
• ראש סלרי קטן - בפרוסות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 6 כוסות מים רותחים
• מיץ מחצי לימון
• מלח ופלפל

הכנה

מכינים את הבצק:

מערבבים את רכיביו ולשים את בצק הסולת בקערה מתאימה. הבצק צריך להיות נח לעיבוד אחרי שהוא סופג את המים (רצוי להוסיף את המים בהדרגה, תוך כדי הערבוב).

מכינים את המילוי:

מטגנים את הבצל ואת התבלינים ומוסיפים את הפטרוזיליה והבשר הטחון בלי לטגן אותו. מניחים את התערובת בצד, להתקרר.

מכינים את המרק:

1. מטגנים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את הירקות ומטגנים אותם קלות.
2. מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים, מאדים קצת (עד שעולה ריח) ואז מוסיפים את המים.
3. מבשלים כחצי שעה, עד שהירקות מתרככים ובזמן הזה מכינים את הקובות:
4. לוקחים מעט בצק בכף יד רטובה, יוצרים מעין פיתה ומניחים בה מילוי.
5. סוגרים ומניחים על משטח משומן.
6. כאשר המרק מוכן הוא מקבל מראה של רוטב די סמיך. בשלב זה מניחים בו את הקובות ומבשלים על אש בינונית, עד שהקובות מוכנות.

ניתן להוסיף מים במהלך הבישול.
 

 

קובה סלק

לקובה סלק יש טעם מתוק, שמקורו בסלק. יש מי שמוסיפים סוכר למרק, כדי להמתיק אותו עוד יותר.

כמות: 15 - 20 יחידות

זמן הכנה: שעתיים

חומרים למילוי

• בצל גדול קצוץ
• ½ ק"ג בשר טחון - לא רזה מדי
• ½ כפית פלפל שחור
• 1/3 כפית בהרט
• ½ כפית כמון
• ¼ כפית קינמון
• שמן זית לטיגון

חומרים לבצק

• 3 כוסות סולת
• 1 ושליש כוסות מים
• ½ כפית מלח
• שתי כפות שמן

החומרים למרק

• 1 בצל בינוני
• 3 גבעולי סלרי
• 4 סלקים קטנים
• מיץ לימון מ- 2 לימונים בינוניים
• (4 כפיות סוכר - אופציה)
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה

הכנת המלית:

1. משמנים מחבת מתאימה בשמן זית, קוצצים ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את התבלינים ומאדם אותם עד שעולה ריח ואז מוסיפים את הבשר ומטגנים אותו עד שהוא אפרפר.
2. מניחים בצד להתקרר ובינתיים מכינים את הבצק:
3. מוסיפים מים לסולת ולשים עם מלח ושמן. מתקנים במים או בסולת אחרי כחמש דקות (הבצק אמור להיות נח לעיבוד).

מכינים את המרק:

1. קוצצים את הבצל והסלרי ואת הסלק חותכים לקוביות גדולות.
2. בסיר גדול, נותנים שמן ומטגנים בו את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הסלרי, מרככים תוך ערבוב ואז מוסיפים את הסלק.
3. יוצקים מים לסיר - בערך ליטר וחצי - מוסיפים מלח ופלפל ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש ומבשלים תחת מכסה סגור, עד לריכוך כמעט מלא של הסלק.
5. לאחר שהסלק כמעט התרכך, מוסיפים מיץ לימון וסוכר, אם רוצים ומנמיכים מאוד את האש.

מכינים את הקובות:

1. מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים כדורים ועיגולי בצק דק כמו שמתואר במתכונים הקודמים. מעבירים כפית או שתיים של מלית לכל כדור בצק משוטח, מהדקים ומניחים בצד, על משטח משומן.
2. מביאים את המרק לרתיחה בינונית - לא חזקה מדי - ושמים בו את הכדורים. מבשלים עד שהקובות מוכנות.

לא בקטע של בישול? רוצים לאכול קובה במסעדה? היכנסו לקטגורית המסעדות של B144 והזמינו מקום למסעדה האהובה עליכם כבר עכשיו!

לחצו כאן על מנת לעבור לעמוד הראשי